チェ・ガンロク 魚の醤油煮込み ニツケ

調理のコツ 💡

• ゴボウ固有の香りは皮の近くに最も多いため、たわしで軽く土を落とす程度に洗い、香りを生かします。
• 魚の身が崩れたり鍋底にくっついたりするのを防ぐため、ゴボウをクッションのように広く敷く工程は必須です。
• 一般的な煮込みとは異なり、弱火で長時間煮込まず、強火で短時間で煮詰めることで、魚の身がパサつかずしっとりと仕上がります。
• 身をほぐして器に入れ、煮詰めた甘辛いタレを軽くつけてゴボウと一緒に食べると最も美味しいです。