レイモン・キムの香港風サーロインステーキ炒め麺

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 発酵黒豆は通常の醤油よりも濃い色で、キャラメルのような香りと甘みがあり、香港風炒め麺特有の濃厚で光沢のある茶褐色の色合いを生み出すために不可欠です。
• 白コショウは控えめながらも強い香りを持ち、本格的な中華料理の味の核となるため、可能であれば黒コショウではなく白コショウを使用することをおすすめします。
• べちゃっとしないようにするため、工程全体を通して高温で素早く炒めること。野菜や肉から水分が出るのを防ぐために、最初から最後まで一気に仕上げましょう。