ペク・ジョンウォン式 香港風 牡蠣チヂミ

1. 生牡蠣は流水で軽く洗い、殻や異物を取り除いた後、ザルにあげて水気を完全に切ります。
2. 長ネギ（または小ネギ）は薄く小口切りにします。
3. ボウルに卵1個を割りほぐし、天ぷら粉1/2カップと水1/3カップを加えてダマにならないように混ぜ、ゆるい生地を作ります。
4. 生地に切った長ネギと水気を切った生牡蠣を入れ、牡蠣が破裂しないようにスプーンなどで優しく混ぜ合わせます。
5. フライパンに食用油を具材が浸る程度にたっぷりひき、強火で十分に予熱します。
6. 油が完全に熱くなったら、生地を一口大（牡蠣2〜3個ずつまとめて）に取ってフライパンに落とします。
7. 強火を維持しながら、揚げ焼きにするように表裏をこんがりとカリッと焼き上げます。
8. 焼きあがった牡蠣チヂミを皿に盛り付け、ピリ辛のスリラチャソースや、さっぱりとした酢醤油を添えて完成です。

調理のコツ 💡

• 天ぷら粉の代わりにチヂミ粉や小麦粉を使っても構いませんが、天ぷら粉を使うことで特有のカリッとした食感を最大限に引き出すことができます。
• 生地の濃度は、少しとろりと流れるくらいゆるめに調整すると、衣が厚すぎずカリッとしたチヂミになります。
• 香港風牡蠣チヂミの要は、油を惜しまずたっぷりひいた状態で強火で素早く揚げ焼きにすることです。
• 一般的な酢醤油もよく合いますが、スリラチャソースをつけて食べるとエキゾチックでピリ辛になり、ビールのつまみとして素晴らしい相性を見せます。

おすすめ 🙋

• ⭐冬の旬の生牡蠣を、いつもと違う特別な方法で楽しみたい方。
• ⭐外はカリッと、中はしっとりとした揚げ物のような食感のチヂミ料理が好きな方。
• ⭐ビールと一緒に楽しめる、簡単ながらも風味がしっかりしたエキゾチックなおつまみを探している方。