レイモン・キムのチーズクラストサーロインステーキ

調理のコツ 💡

• チーズクラストを作る際は、高温を避けましょう。チーズはすぐに焦げてしまい、苦みが増します。常に弱火でゆっくり溶かしながら、色をつけてください。
• フラムバージュには焼酎ではなく、ブランデーやウイスキーを使用してください。より強い香りと洗練された風味が生まれ、料理の格調が上がります。
• クラストもブルーチーズも塩気が強いので、マリネ時に塩を多めにしないよう注意しましょう。