主な食材 🥩
乾燥鰹節出汁昆布出汁牛肉出汁貝類出汁通常の醤油上質な醤油日本酒卵
Lim Sung-geunの万能エゴマ調味液
高級な自家製液体調味料。出汁の不快な臭みや脂ぎった風味を排除し、卵フィルターで微細な不純物まで除去したクリーンな仕上がり。
🙋 おすすめ
- ⭐ 日常的に副菜やスープに市販の液体調味料を使っているが、旨味の深さに欠けると感じつつも、脂っこさに違和感を抱いている方。
- ⭐ 一度に大量に作っておき、多様な韓国料理に魔法のように深みのある味わいを加えたい家庭料理好きの方。
必要な食材 🛒10人分
- 水 2L
- 乾燥鰹節出汁 適量
- 昆布出汁 適量
- 牛肉出汁 適量
- 貝類出汁 適量
- グルタミン酸ナトリウム 少々
- 砂糖 少々
- 通常の醤油 100g
- 上質な醤油 100g
- 日本酒 3カップ
- 卵 2個
レシピ 🍳
- 鍋に500mlの水を注ぎ、必要な分の乾燥鰹節出汁、昆布出汁、牛肉出汁、貝類出汁、グルタミン酸ナトリウム、砂糖、通常の醤油100g、上質な醤油100gを加える。
- 火を点け、調味粉が底に付着して焦げないようよくかき混ぜながら、液が濃くなるまで煮詰める。
- スープが激しく泡立ち、特徴的な脂っぽい沈殿物が表面に浮かび上がってきたら、さらに500mlの水を加え、泡沫と沈殿物を丁寧にすくい取る。
- 再び沸騰したら、さらに500mlの水を加え、スプーンで浮かび上がる沈殿物を取り除き続ける。
- 調味料の生臭さや不快な臭いを消すため、日本酒3カップを加え、軽く煮詰める。
- 最終的に500mlの水を加え、合計2Lにし、再度沸騰させる。
- スープが沸騰したら、あらかじめかき混ぜておいた卵2個をゆっくりと鍋の中へ回しながら流し入れる。卵のタンパク質が固まり、スープ内の微細な不純物を捕らえる。
- さらに約1分間弱火で煮込み、その後火を止めます。布または細かい綿の網を通して、全体を濾過し、卵と残りの沈殿物を完全に取り除き、澄んだ液体だけを残す。
- 完全に冷えたら、完成した調味液をボトルに移し、冷蔵庫で保存。炒め物、煮物、スープなど、さまざまな料理に大さじ1杯を加えることで、深い旨味を引き立てられる。
- 鍋に500mlの水とすべての調味粉、通常の醤油、上質な醤油を合わせ、火にかけ、焦げないように優しくかき混ぜながら煮詰める。
- スープが沸騰したら、500mlの水を2回加え、その都度泡沫と沈殿物をすくい取って清潔に保つ。
- 日本酒3カップを加え、その後最後の500mlの水を加え、残留する調味料の臭いを完全に飛ばすために沸騰させる。
- かき混ぜた卵を加え、1分間ほど弱火で煮ることで微細な不純物を凝集させる。
- 布を通して全体を濾過し、卵と不純物をきれいに分離。冷却後、澄んだ調味液のみを保存する。
調理のコツ 💡
- 一度にすべての水を加えないこと。複数段階に分けて加えることで、脂質成分が正しく上昇・分離し、正確な順序で行うことが重要。
- 最後に加える卵は、スープにほのかなコクをプラスするだけでなく、網では取りきれぬ微細な調味粒子を吸着する天然のフィルターとしても機能する。
- 静置するとわずかな沈殿物が底部にたまることがある。最もクリーンな結果を得るには、調理時に澄んだ上層部のみを使用する。
こんなレシピもおすすめ
YouTubeLim Sung-geunの万能大根スープベース
南大门ガルチジョリム風の汎用性の高い大根スープベースは、どんな魚のスープや乾燥アネキスープの土台として活用できます。
大根みりん上質な醤油トウモロコシシロップすりおろしにんにく
調理の基本万能調味料旨味たっぷり
YouTubeLim Sung-geunの究極万能醤油
すべての韓国料理を引き立てる黄金比の万能醤油。炒め物、煮込み、冷たい料理にも最適
薄口醤油鰹節エキストウモロコシシロップ玉ねぎリンゴ
調理の基本万能調味料旨味豊富
YouTubeイウォンイル ハンジュ サーモン ポケ
玄米と大麦の炊き込みにハングジュを加え、旨味を引き立てたヘルシーなポケです。新鮮なサーモンと野菜、手作りのハングジュオリエンタルドレッシングを添えてお召し上がりください。
新鮮なサーモン玄米大麦若菜のほうれん草酢
ヘルシー食샐러드보울연두드레싱
YouTubeTtukdak Hyungの醤油豆腐
柔らかい豆腐に、唐辛子を加えた辛口醤油だれをのせて電子レンジで短時間加熱する、簡単な醤油豆腐のレシピ。
柔らかい豆腐醤油トウモロコシシロップ赤唐辛子粉にんにく
上質な料理家庭料理辛口
YouTubeTtukdak Hyungの万能ネギ油を使った3つのレシピ
ネギ、にんにく、生姜から作る万能ネギ油を活用した3つのレシピ。豚バラ肉の揚げ焼き、卵と醤油で炒めたごはんなど、豊かな風味が引き立つ料理です。
ねぎにんにく生姜豚バラ肉ねぎ油
大容量万能調味料手作り
YouTubeIUさんの豆腐チーズチヂミ
ヨンドゥブ（やわらかい豆腐）の水分を抜き、でんぷんと混ぜて香ばしく焼き、チーズをたっぷり詰めてから醤油ソースで煮詰める低カロリーの甘じょっぱい夜食チヂミ
ヨンドゥブ（やわらかい豆腐）でんぷんチーズ醤油アロース
超簡単夜食マッコリのおつまみ