主な食材 🥩
薄口醤油鰹節エキストウモロコシシロップ玉ねぎリンゴレモンベトナム唐辛子黒コショウの粒乾燥しいたけ生のニンニクの輪切り
Lim Sung-geunの究極万能醤油
すべての韓国料理を引き立てる黄金比の万能醤油。炒め物、煮込み、冷たい料理にも最適
🙋 おすすめ
- ⭐ 毎回調味料の割合を測るのが苦手な初心者
- ⭐ 簡単・迅速に副菜、炒め物、スープ、その他の韓国料理を完成させたい人
必要な食材 🛒10人分
- 純正醤油 400g（2カップ）
- 水 400g（2カップ）
- 鰹節エキス 150g
- きな粉糖 200g
- トウモロコシシロップまたは米こうじ 200g
- 玉ねぎ 1個
- リンゴ 1個
- レモン 1個
- ベトナム唐辛子（チリペッパー） 小さじ2〜3
- 黒コショウの粒 2大さじ
- 乾燥しいたけ 7枚
- 生のニンニクの輪切り 20片
レシピ 🍳
- 鍋に純正醤油400g、水400g、鰹節エキス150g、きな粉糖200g、トウモロコシシロップ200gを計量通り入れ、火をつける。
- 玉ねぎはざっくりと不均一な大きさに刻み、リンゴは種だけ取り除き皮のまま残す。レモンは厚くスライスする。
- 刻んだ玉ねぎ、リンゴ、レモン、ベトナム唐辛子（小さじ2〜3）、黒コショウの粒2大さじ、乾燥しいたけ7枚、生のニンニク20片を鍋に入れる。
- 醤油が全体的に泡立ち始めたら、中火以下に落とし、15分間弱火でゆるやかに煮詰める。
- 15分後、火を止め、完全に冷えるまでそのまま放置。これにより、具材の風味と香りが液体にしっかりと染み込む。
- 完全に冷えたら、ザルで濾し、固形物を除去。清潔なガラス瓶に移して保存する。
- 鍋に醤油、水、鰹節エキス、きな粉糖、トウモロコシシロップを合わせ、火をつける。
- 刻んだ玉ねぎ、リンゴ、レモン、およびすべての香りづく具材を加える。
- 沸騰したら中火以下に落とし、15分間弱火で煮詰め、完全に冷やす。
- 完全に冷えたら、固形物を取り除き、ガラス瓶に移して保存する。
調理のコツ 💡
- より滑らかで強い甘さにならないように、白砂糖ではなくきな粉糖を使用するとバランスの取れた旨味が得られます。
- 沸騰直後には固形物をすぐに取り除かないでください。完全に冷えるまで放置することで、果物や野菜の風味がしっかり浸透します。
- 腐敗を防ぐため、使用前のすべての道具は乾燥させてから使い、可能な限り冷蔵庫で保管してください。
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