主な食材 🥩
豚肩ロース玉ねぎ長ネギ人参食用油唐辛子粉濃口醤油砂糖水飴おろしにんにく胡椒ヨンドゥごま油いりごま
イ・ウォニルシェフの皮付き豚肩ロースのドライチェユクポックム
唐辛子粉の香ばしい風味と香ばしい焦げ目を活かし、水分を飛ばしてカリッと炒めるイ・ウォニルシェフの絶品チェユクポックム
🙋 おすすめ
- ⭐ 汁気がなく、カリッと炒められた香ばしい風味豊かなチェユクポックムがお好みの方
- ⭐ コチュジャンのもったりとした重さではなく、唐辛子粉のすっきりとした香ばしい辛さを求める方
必要な食材 🛒2人分
- 豚肩ロース（皮付き）300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 人参 1/4個
- 食用油 大さじ2
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ1
- 細挽き唐辛子粉 大さじ1
- ヨンドゥ 大さじ1
- 水飴 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 万能タレ 大さじ2～3 (水1：濃口醤油1：砂糖0.5：水飴0.5の割合に、おろしにんにく大さじ1、胡椒少々を混ぜたもの)
レシピ 🍳
- 水、濃口醤油、砂糖、水飴を割合通りに混ぜ、おろしにんにくと胡椒を加えて万能醤油タレを作ります。
- 玉ねぎ、人参、長ネギは一口大に切り、準備します。
- 熱したフライパンに食用油をひき、切った皮付き豚肩ロースを入れ、表面がしっとりするまで強火で炒めます。
- 肉がある程度火が通ったら、準備した野菜を全て入れ、一緒に炒めます。
- 液体調味料（ヨンドゥ）大さじ1を加えて下味と旨味を加えます。
- 野菜と肉がある程度火が通り、水分が飛び始めたら、作っておいた万能タレを大さじ2～3回に分けて加えながら炒めます。
- タレで汁気が少なくなってきたら、粗挽き唐辛子粉と細挽き唐辛子粉を入れ、素早く炒めて水分を完全に飛ばします。
- 火を止める直前に水飴を少々加えてツヤを出し、ごま油といりごまを回しかけて仕上げます。
- 水、醤油、砂糖、水飴、にんにく、胡椒を混ぜて万能タレを作ります。
- フライパンに食用油をひき、豚肩ロースを強火で炒めます。
- 肉に火が通ったら、下処理した野菜と液体調味料を入れ、一緒に炒めます。
- 万能タレで味を調え、汁気が少なくなったら唐辛子粉を加えて水分を飛ばします。
- 水飴でツヤを出し、ごま油、いりごまで仕上げます。
調理のコツ 💡
- 肉を最初に炒める際、無理に焦がして香ばしい風味を出そうとすると肉が硬くなるため、水分を保ちながら火を通す必要があります。
- 粗挽き唐辛子粉は辛味と香ばしさを出し、細挽き唐辛子粉はチェユクポックムの食欲をそそる赤い色合いを引き立てます。
- 最後に水分が飛んだときに唐辛子粉を入れると、タレが浮くことなく肉によく絡みます。
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