Kim Dae-seokの突山カラシナキムチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 市販の牛骨スープをベースに使用することで、発酵中にカラシナ特有の苦みやえぐみを中和し、コクのあるまろやかで甘みのあるうま味に変えます。
• 唐辛子粉だけに頼らず、乾燥唐辛子を独自の天然だしに浸して自分で挽くことで、キムチの色が鮮やかで透明感のある赤に仕上がります。
• 生姜を使いすぎると、カラシナ特有の繊細な香りを消してしまうので、必ず小1/2片を薄切りにして使用してください。
• ヤンニョムを絡めた後、カラシナをきつく巻いて束ね、容器に詰めることで、均一に発酵し、ヤンニョムが流れ出ず、深く安定した熟成が可能になります。

おすすめ 🙋

• ⭐刺激的な味わいの本場・麗水突山カラシナキムチの深い発酵の真髄を上手に引き出したい方。
• ⭐牛骨スープ、熟成アンチョビペースト、秘伝の椎茸昆布だしを積極的に使い、洗練された伝統的な湖南スタイルの珍味を誇らしげに披露したい方。