Kim Dae-seokの唐辛子の塩辛漬け

Name: Kim Dae-seokの唐辛子の塩辛漬け
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 青唐辛子 500g; チョンヤン唐辛子 300g; 生姜 2片; イワシの塩辛 2カップ (400ml); アミの塩辛 半カップ; 焼酎 半カップ; 海塩 大さじ2

青唐辛子とチョンヤン唐辛子を、新鮮なイワシの塩辛とアミの塩辛の漬け汁で熟成させた漬物です。

約15分難易度簡単おかず

主な食材

青唐辛子チョンヤン唐辛子生姜イワシの塩辛アミの塩辛焼酎

必要な食材 10人分

青唐辛子 500g

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青唐辛子チョンヤン唐辛子生姜イワシの塩辛アミの塩辛

Kim Dae-seokのコチュジャン漬け

イシモチの味噌とアミの塩辛をもち米糊と合わせ、わずか10日間で急速熟成させる、深い味わいの伝統的なコチュジャン漬けです。

20分簡単ソース・調味・基本

青唐辛子生姜もち米糊イシモチ味噌アミの塩辛

副菜漬物万能調味料

Kim Dae-seokのコチュジャン唐辛子の醤油漬け炒め

コチュジャンに漬け込んだ唐辛子を細かく刻み、飴色になるまで炒めた玉ねぎと長ねぎで風味を整えた、ご飯が進む保存のきく万能常備菜です。

15分簡単おかず

コチュジャン漬け唐辛子玉ねぎ長ねぎおろしにんにくジョチョン（米水飴）

ご飯泥棒常備菜冷蔵庫整理

Okjubuのグリル風ゴチュジャン漬け

沸騰させずに1:1:1:1の比率で調合するシンプルな漬物。レストラン風ゴチュジャン漬けの味を再現。

チョンヤン唐辛子 300g

生姜 2片

イワシの塩辛 2カップ (400ml)

アミの塩辛半カップ

焼酎半カップ

海塩大さじ2

レシピ

生姜2片を薄く斜め切りにします。
ボウルにイワシの塩辛2カップ、アミの塩辛半カップ、焼酎半カップ、海塩大さじ2、スライスした生姜を入れます。塩が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせ、発酵用の漬け汁を作ります。
青唐辛子(500g)とチョンヤン唐辛子(300g)をきれいに洗い、水分を完全に取り除きます。（ヘタは取る必要はありません。唐辛子が徐々に縮んで漬け汁が均一に染み込みます。）
大きめのジップロックを2枚用意します。青唐辛子を片方の袋に、チョンヤン唐辛子をもう片方の袋に、層になるようにきれいに並べます。
用意した漬け汁を、唐辛子の重量に合わせて約6:4の割合でそれぞれの袋に注ぎ入れます。
ジップロック内の空気をできるだけ抜いてしっかりと密封し、軽く振って漬け汁が唐辛子全体にまんべんなく行き渡るようにします。
密封した袋を密閉容器に入れ、蓋をしっかり閉めて臭いが漏れないようにします。
直射日光の当たらない風通しの良い場所で、約5ヶ月間常温保存します。唐辛子が黄色く変色し、しわが寄ったら完成です。春になり気温が上がってきたら冷蔵庫に移し、必要に応じて少しずつお召し上がりください。