Kim Dae-seokのエゴマの根とイシモチの和え物

調理のコツ 💡

• エゴマの根を塩で強く揉むと水分が抜けて硬くなるため、ニュウシュガーと酢の溶液に浸すことでシャキシャキ感が保たれます。
• 浸したエゴマの根を流水で洗うと大切な風味が逃げてしまうため、ザルに上げて水気を切るだけにしてください。
• イシモチの身を水に長時間浸すと身が膨らんで味が落ちるため、素早く洗ってすぐに水気を絞ってください。
• エゴマの根には自然と水分が含まれているため、和える際に味がしっかり絡むよう、合わせ調味料は水分を加えずに作ってください。

おすすめ 🙋

• ⭐エゴマの根の苦味が苦手で避けていた方。
• ⭐イシモチの柔らかい食感とエゴマの根の歯ごたえを両方楽しみたい方。
• ⭐豪華な食事の付け合わせに、辛くてさっぱりした副菜を探している方。