ペク・ジョンウォンのDorajinamul

調理のコツ 💡

• スーパーで売られている洗浄済みのDorajiはすでに苦味がかなり抜けているため調理が簡単ですが、生のDorajiを使う場合は、塩でよく揉み洗いしてえぐみを先に抜く必要があります。
• 米のとぎ汁がない場合は普通の水を使っても構いませんが、米のとぎ汁を全量または一部活用すると、苦味を抑えるのに非常に効果的です。
• ナムルのきれいな白い色合いを保つため、gukganjang (韓国醤油)よりも塩を中心に味を調えることをお勧めします。
• フライパンでネギを先に炒める方法の他に、Dorajiに全ての調味料（ごま油、ネギ、にんにく、塩など）をあらかじめ入れて手でよく揉み込み、白っぽい汁が出てきたらそのままフライパンで炒める代替方法も美味しいです。