Kim Dae-seokの韓国アオイのチャングク

調理のコツ 💡

• 青臭さや魚臭さを完全に取り除くには、アオイを塩で揉んで泡が出なくなるまで行うと、葉が柔らかく苦味がなくなります。
• ほうれん草のスープとは異なり、アオイのスープは鮮やかな緑色が少し落ち着くまで弱火でじっくり煮込むことで、特有の深い土のようなコクが生まれます。
• 水の代わりに米のとぎ汁を使うことで、スープに深みが増し、テンジャンの重たい味わいを穏やかに調和させます。
• 乾燥エビは保存状態によって強い臭みが出ることがあるため、新鮮な蒸しカクテルシュリンプを使うと、よりクリアで爽やかな風味とさっぱりしたスープに仕上がります。

おすすめ 🙋

• ⭐涼しい季節にぴったりの、深い味わいで温まるスープをお探しの方。
• ⭐柔らかく下処理した韓国アオイの正統派調理法と、基本の家庭料理をマスターしたい料理愛好家。