Jung Ho-youngのウナギ丼

1. うなぎの皮に沸騰したお湯をかけ、包丁で白いヌメリをこすり落として魚臭さを除去する。
2. 洗ったうなぎを蒸し器に入れて、高火力で約30分間蒸し、身が非常に柔らかくなるまで蒸す。
3. 鍋にみりん1カップ、清酒1カップ、しょうゆ1カップ、砂糖0.8カップを合わせ、中火でよくかき混ぜながら煮詰め、濃厚でねっとりとしたソースにする。
4. 卵を溶いて薄焼き卵を作り、細く切る。生姜も薄切りにして水に浸けて辛みを抑える。
5. 蒸したうなぎをフライパンに移し、用意した照り焼きソースをかけ、弱火で両面に均等にソースを塗りながら焼く。
6. 特に皮の部分をパネルに押し当てて、表面が黄金色になるまでカリッと焼くことで、脂のコクを軽減する。
7. 温めたごはんをボウルに入れ、少しソースを振りかけてよく混ぜる。薄焼き卵をごはんの上に均等に広げる。
8. 焼いたうなぎを一口大に切り、卵の上にのせる。水気を切った生姜をのせて完成させる。

調理のコツ 💡

• うなぎの皮にあるヌメリは魚臭さの主な原因。沸騰水で白く変化させた後、完全にこすり落とすことで、調理後の残り香がなくなる。
• 焼く前に蒸気でうなぎを蒸すことで余分な脂を減らし、水分を保つことができ、乾燥せず、脂っこくない柔らかい食感になる。
• ソースには砂糖が多く含まれており、高温で焦げやすいので、うなぎを焼く際は中低火を維持し、複数回にわたってソースを塗ることで、深みのある色合いと豊かな味わいを引き出す。