Jung Ho-youngの冷たいそば

調理のコツ 💡

• 昆布出汁を作る際、水が激しく沸騰し始めた段階で火を下げることで、ぬめりのあるムチンが発生せず、クリアな味わいが保てる。
• 重要なポイント：鰹節は絶対に沸騰させてはいけない。沸騰させると苦みが強く、不快な味になる。必ず残りの熱を使って香りと味を引き出すこと。
• 茹でたそばを火を止めて蓋をしておくことで、均一に火が通るようになり、冷水で洗うことで、コシがあり弾力のある食感が維持される。

おすすめ 🙋

• ⭐市販のスープベースを使わず、本格的な日本の風味の冷やしそば出汁をマスターしたい人。
• ⭐夏の暑い日に内側から涼しくしてくれる、清潔感あふれるリフレッシュングなそばを求める人。
• ⭐きゅうりを粗くおろして入れることで、さっぱりとした食感と独自のデトックス効果を味わいたい人。