Hong Shin-aeのム・サエンチャエ

1. 大根をよく洗い、細切りにする。すぐに食べる場合は薄くスライスし、保存する場合はやや太めに切る。
2. 小皿に、1 tbsp のみじん切りにしたにんにく、1/2 tbsp のみじん切りにした生姜、2〜3 tbsp のコチュジャン、適量の塩を入れてよく混ぜる。
3. 調味料のベースに、1 tbsp の魚醤と2 tbsp の無糖黒砂糖を順番に加え、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。
4. 最後に、1〜2 tbsp の酢を加えてさっぱりとした風味をプラスし、刻んだねぎを加えて仕上げの秘伝のソースを完成させる。
5. ソースを事前に作ることで、コチュジャンが水分を吸収して膨らみ、飛散しにくくなり、均一で濃厚な色合いが得られる。
6. 塩抜きをしない、細切りの大根を大きなボウルに入れて、すべての準備済みのソースを注ぐ。
7. 全体に均等に絡まるようにしっかり混ぜ合わせ、自然に滲み出る汁気と調和させ、すぐに提供する。

調理のコツ 💡

• キムチや生サラダ全般においては、調味料を事前に別々に混ぜておくことで、唐辛子の粉がふっくらと膨らみ、風味が表面にとどまらず、鮮やかな色合いが保たれる。
• 玉ねぎを加えると大根の自然な瑞々しさが抑えられてしまうため、清潔で明るい味わいを求めるなら、大根とねぎのみを使用するのがおすすめ。