スンウアッパのタッユクス

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 鶏の足を別に買って一緒に入れると、コラーゲンのおかげでスープにとろみがつき、ソースを作る際に澱粉を使わずに素晴らしい濃度と絡みつく旨味を出せます。
• 野菜を油で先に炒めてから煮るとスープに黄金色がつきますが、生のまま直接煮ることで野菜本来のフレッシュで強い香りが完全に活きます。
• スープが激しく沸騰すると骨と肉が混ざり合い、スープが白く濁るので、水面の動きがほとんどなく泡立つ程度の温度を保つ火加減が肝心です。
• 煮ている途中で油や泡をその都度取らなくても、最後に細かい網で漉すか冷蔵庫で油を固めて取り除けばよいので、調理がとても簡単です。

おすすめ 🙋

• ⭐市販の液体ストックよりも刺激がなく、自然で優しい風味のベースだしを欲する方。
• ⭐各種洋風ソースやスープ料理の味と深みを一段階引き上げる万能チキンストックを手作りしたい方。
• ⭐鶏一羽を余すところなく使い、胸肉はローストやフライに使い、残った骨で効率よく出汁を取りたい方。