Baek Jong-wonの新林洞風ベクスンデエボッキム

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 冷凍のままスンドゥッを調理しないこと。焼けたり破裂したりして、調理中に散らばる可能性がある。必ず完全に解凍してから使うこと。
• スンドゥッを薄く切ると、返すときに破れやすくなる。厚切りにすることで、炒めても形が保ちやすい。
• エゴマの葉はこの料理の特徴的な風味と香りを決める重要な素材。思っている以上に多めに使ってもよい。
• 調理中に加える少量の水は、スープを作るためではなく、フライパン内の蒸気と湿気を使って、麺や野菜を優しく調理するためのものである。