Baek Jong-wonのキムチジェオン

調理のコツ 💡

• 生地を過剰にかき混ぜるとグルテンが活性化し、ねっとりとした生地になり、サクサク感が失われるため注意する。
• 生地はわずかに流れるくらいのゆるさが理想。水分があることで熱油と接触時に泡立ち・ジリジリ音が出て、サクサク感が増す。
• ソーセージやハムはできるだけ薄くスライスして、浮き上がったり、ジェオンの本来の食感を乱れないようにする。
• 新鮮なキムチが手に入らない場合は、事前に少量の酢を加えることで、熟成されたキムチらしい発酵風味を再現できる。
• 牛肉だしやグルタミン酸ナトリウムを少量加えると、うま味がアップし、レストランレベルの豊かな味わいになる。

おすすめ 🙋

• ⭐雨の日や深夜に、確実な味わいと辛さのあるおつまみを探している人。
• ⭐端から中心まで完全にサクサクな食感を求める人。
• ⭐自宅に新鮮なキムチがない状態でもキムチジェオンを作りたい人。