ペク・ジョンウォンのキムチスジェビ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 手で長くこねるのが大変な時は、ビニール袋に包んで足で踏む足踏み技法を使えば、力をあまり使わずに機械でこねたようなもちもちとした食感が出せます。
• 煮干しは丸ごと煮込まず、内臓を取り除いた後、油をひかないフライパンで炒めてから丸ごと挽いて使うと、出汁を取る時間を大幅に短縮しながら濃厚な味が出せます。
• 家にしっかり熟成した酸っぱいキムチがなく、出汁に酸味が足りない時は、普通のキムチに醸造酢を大さじ1程度加えると、酸っぱいキムチを入れたような熟成した風味が蘇ります。
• スジェビの生地を出汁に入れる時は、器に水を少し用意しておき、指先に水をつけながら引っ張ると、生地が手につかず薄くよく伸びます。
• 時間がない場合は、足踏み生地の代わりに市販の餃子の皮を切って入れたり、トック（餅）、市販のカルグクス麺をこのキムチ出汁にそのまま活用しても、とても素晴らしい逸品になります。