Baek Jong-wonのキムチスジェビ

調理のコツ 💡

• 長時間手でこねるのが難しい場合は、ジョクタ法（生地をビニール袋に入れて足で押す）を使うと、機械のようなもちもち食感が少ない労力で得られる。
• アンチョビを丸ごと煮る代わりに、内臓を取り除き、油をひかないフライパンで乾煎りしてから丸ごと挽く。これにより出汁を取る時間が大幅に短縮され、豊かな風味が得られる。
• 適切に発酵した酸味のあるキムチが家になく、出汁に酸味が足りない場合は、普通のキムチに醸造酢を大さじ1程度加えると、酸味のあるキムチを使ったような深い熟成風味が引き出せる。
• スジェビの生地を出汁に加えるときは、小さなボウルに水を用意し、指先を濡らしながら行う。これにより生地が手に付かず、薄く伸ばしやすくなる。
• 時間がない場合は、ジョクタ生地の代わりに市販の餃子の皮を切ったり、トック（餅）や市販のカルグクス麺をこのキムチ出汁で使うと、別の優れた料理になる。

おすすめ 🙋

• ⭐雨の日や肌寒い日に温かくスパイシーなスープが欲しい人。
• ⭐専門店のような、口にまとわりつくもちもちのスジェビ麺を家で楽しみたい人。
• ⭐冷蔵庫の余った酸味のあるキムチや野菜を活用して、満足感のある食事を作りたい人。