約110分難易度 普通4人分韓国料理
主な食材 🥩
牛カルビ大根長ねぎ昆布春雨クッカンジャンみじん切りにんにく
タグ 🏷️
韓国料理肉料理soup dish家庭料理
ペク・ジョンウォン galbitang short-rib soup
🙋 おすすめ
- ⭐ 집에서 전문점 부럽지 않은 깊고 깔끔한 갈비탕을 직접 끓여보고 싶은 분들
- ⭐ 해외 거주 중이거나 외식이 어려워 한국식 뜨끈한 보양 국물 요리가 그리운 분들
- ⭐ 국물이 지저분하지 않고 투명하면서도 감칠맛이 꽉 찬 고기 탕 요리를 선호하는 분들
必要な食材 🛒
- 소갈비(탕용 또는 찜용) 약 1kg
- 물 약 2L (화력에 따라 조절)
- 무 1/2개
- 대파 2~3대
- 다시마 2~3장
- 당면 1~2줌
- 국간장 약 1/3컵 (또는 진간장과 액젓 혼합)
- 다진 마늘 1~2큰술
- 소금 적당량
- 후춧가루 약간
- 미원 약 1/3큰술 또는 소고기 다시다 약 1/5큰술 (선택)
レシピ 🍳
- 당면은 조리하기 최소 1시간 전에 뜨거운 물에 담가 충분히 불려 둡니다.
- 냉동 갈비는 찬물에 1~2시간 담가 해동하며 겉면의 핏물을 가볍게 뺍니다.
- 냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 강불로 끓인 뒤, 물이 끓으면 갈비를 넣어 약 5분간 삶아 뼈 속 핏물을 완전히 굳힙니다.
- 데쳐낸 갈비를 건져 찬물에 헹구고, 뼈 단면과 고기 표면에 붙은 선지 찌꺼기와 불순물을 흐르는 물로 깨끗하게 닦아냅니다. 사용한 냄비도 깨끗이 씻어둡니다.
- 씻어둔 냄비에 깨끗하게 헹군 갈비와 물 2L를 넣고 큼직하게 썬 무, 대파, 다시마를 함께 넣습니다.
- 끓이기 전 국간장을 미리 넣어 고기 속까지 간이 은은하게 배도록 합니다. 진간장만 있을 경우 액젓을 함께 섞어 사용합니다.
- 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간 반 동안 푹 끓입니다. 이때 무는 약 40분 뒤 부드럽게 익었을 때 먼저 건져내고, 다시마와 대파도 차례로 건져 국물을 깔끔하게 유지합니다.
- 건져낸 다시마는 한 김 식힌 뒤 가늘게 채 썰어 고명으로 준비하고, 무는 먹기 좋은 크기로 나박 썰어 둡니다.
- 다진 마늘은 국물에 바로 넣지 않고 체에 받쳐 국물 속에서 살살 흔들어 마늘의 향과 맛만 깔끔하게 우려냅니다.
- 식당 특유의 깊은 감칠맛을 원한다면 미원 1/3큰술이나 소고기 다시다 1/5큰술을 추가한 뒤, 부족한 최종 간은 소금으로 맞춥니다.
- 그릇 바닥에 불린 당면과 썰어둔 무, 갈비를 차례로 담고 뜨거운 국물을 넉넉히 부어준 뒤, 송송 썬 대파와 다시마 고명, 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.
必要な食材 🛒
- 소갈비(탕용 또는 찜용) 약 1kg
- 물 약 2L (화력에 따라 조절)
- 무 1/2개
- 대파 2~3대
- 다시마 2~3장
- 당면 1~2줌
- 국간장 약 1/3컵 (또는 진간장과 액젓 혼합)
- 다진 마늘 1~2큰술
- 소금 적당량
- 후춧가루 약간
- 미원 약 1/3큰술 또는 소고기 다시다 약 1/5큰술 (선택)
レシピ 🍳
- 당면은 미리 불려두고, 갈비는 끓는 물에 5분간 데친 후 찬물에 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
- 냄비에 갈비, 물 2L, 무, 대파, 다시마, 국간장을 넣고 중불에서 1시간 반 동안 푹 끓인 뒤 채소류를 건져냅니다.
- 국물에 다진 마늘 향을 우려내고 소금과 조미료로 간을 한 뒤, 그릇에 불린 당면, 무, 갈비와 함께 국물을 담아 완성합니다.
調理のコツ 💡
- 당면을 불리지 않고 끓는 국물에 바로 넣으면 국물을 모두 흡수하여 국물이 탁해지고 부족해지므로 반드시 미리 충분히 불려야 합니다.
- 다진 마늘을 채에 걸러 향만 입혀주는 과정을 거치면 마늘 입자가 둥둥 떠다니지 않아 투명하고 깔끔한 국물 외관을 유지할 수 있습니다.
- 끓이는 도중 무가 너무 오래 가열되면 부서져 국물이 지저분해지므로 40분 정도 지났을 때 젓가락으로 찔러보아 푹 들어가면 미리 건져두는 것이 좋습니다.
- 전문점 특유의 입에 촥 붙는 감칠맛은 소량의 하얀 조미료(미원)나 소고기 다시다를 조화롭게 섞어주면 손쉽게 구현할 수 있습니다.