ペク・ジョンウォンのsogogi muguk

調理のコツ 💡

• 夏の旬の大根のように苦味が強い場合は、砂糖をほんの少し(約大さじ1/2)加えると、苦味をまろやかに抑えることができます。
• ヤンジ(牛バラ肉)やサテ(牛すね肉)のように厚い、または硬い塊肉を使う場合は、時間をかけて長く煮込むと肉が柔らかくなり、スープにしっかり味が染み出ます。
• 魚醤を大さじ1〜2杯加えると、クッカンジャンだけを使った場合よりもはるかに深く濃厚な旨味を出すことができます。
• 煮る時に出るアクを最初からすぐに取り除くと、ごま油と肉の風味が一緒に捨てられてしまうため、スープの味が十分に出た最後に取るのが良いでしょう。
• お好みでキノコ(エリンギ、しいたけ、マッシュルーム)を刻んで入れたり、最後に溶き卵を加えて一風変わったスープ料理に応用することもできます。