安成宰の春野菜炒めアワビヌードル

調理のコツ 💡

• ユリ根は完全に柔らかくなるまで煮ることで、下痢や腹痛を引き起こす毒素を除去できる。
• 野菜を茹でる際は、水をたっぷり使い、野菜を入れても温度が大きく下がらないようにする。これにより色や食感が保てる。
• アワビは長時間加熱すると硬くなるため、最終段階で加え、短時間だけ加熱して歯ごたえを維持する。
• ナズナは他の具材と一緒に炒めず、生のまま上にのせ、残った熱で軽くしわませるようにする。これにより新鮮な香りが守られる。