所需食材 🛒2人份大虾（如大对虾）6–8只小仔虾 150克青葱 半把姜 1块香菜 少许蛋清 1–2个蛋的量玉米淀粉 适量生抽 1汤匙醋 2汤匙蚝油 1/2汤匙盐 少许糖 1汤匙黑胡椒 少许芝麻油 少许炸蒜粉 适量食用油 充足详细食谱简易食谱食谱 🍳1将青葱、姜和香菜分别切碎，用于酱汁和虾馅。2在一个碗中，混合少量水、1汤匙生抽、2汤匙醋、1/2汤匙蚝油、少许盐、1汤匙糖、黑胡椒，以及切好的青葱和香菜，调成酱汁。3用刀背轻轻压碎小仔虾，再细细切碎，放入碗中。加入少许盐、芝麻油和蛋清，揉捏均匀制成虾馅。4剥去大虾外壳并清洗干净，沿背部划深口，将其两侧打开呈扇形。5将调好的虾馅以圆形厚实的团状，填入张开的大虾体内。6将玉米淀粉与蛋清混合成面糊，均匀裹在填好馅的虾上。7将虾放入加热的油中炸至金黄，中途取出让水分蒸发，再放回油锅复炸——重复此过程三次，以达到酥脆或轻盈的口感。8在锅中加热油，爆香切碎的青葱和姜片，将调好的酱汁煮沸，加入炸好的虾快速翻炒均匀，最后淋上芝麻油并撒上炸蒜粉即可完成。1切碎青葱、姜和香菜；调制酸甜酱汁。2将小虾拌入调味料，塞入张开的大虾中。3用玉米淀粉与蛋清混合物裹匀，反复油炸三次至酥脆。4爆香葱姜，煮沸酱汁，加入炸虾快速翻炒，最后淋上芝麻油和撒上炸蒜粉。烹饪提示 💡制作虾馅时，切勿使用搅拌机打碎小虾——应以刀背轻压后细切，以保留其特有的弹牙口感。油炸时需多次将虾捞出以蒸发内部水分，再重新下锅复炸，这样可确保内里完全熟透，外皮极致酥脆。推荐给 🙋⭐希望在特殊场合或宴客时呈现优雅精致中式风味的人群。⭐追求高品质油炸菜品，兼具虾肉弹性和极致酥脆感的食客。
