主要食材 🥩
虾猪肉末葱姜大蒜蛋白蚝油鸡粉淀粉酱油醋香油樱桃番茄
Yeo Kyung-rae 帽子虾
一道高级中式菜肴，将大虾剖开压平，填入足量的虾肉猪肉馅料，炸至酥脆。
🙋 推荐给
- ⭐ 寻求惊艳中式菜肴者，适合在家宴客或聚会时制作
- ⭐ 虾肴爱好者，可享受外酥里嫩、浓郁鲜香的经典口感
所需食材 🛒2人份
- 中型虾 8只
- 虾泥 100克
- 猪肉末 50克
- 葱 1/2把
- 姜 1/2块
- 大蒜 2瓣
- 蛋白 1份
- 蚝油 1.5汤匙
- 鸡粉 1茶匙
- 黑胡椒 适量
- 淀粉 3汤匙
- 植物油 适量
- 酱油 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 醋 3汤匙
- 香油 1茶匙
- 樱桃番茄 2个
食谱 🍳
- 将8汤匙水与1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙糖、3汤匙醋和少许黑胡椒混合，提前调制好酱汁。
- 将虾泥和猪肉末与蚝油、鸡粉、黑胡椒和蛋白混合。充分搅拌至粘稠有黏性。
- 将葱和姜切碎。大蒜切末或切片。樱桃番茄切成薄片，在盘子上摆成花状。
- 虾去壳，只留尾部。沿背部深切一刀去除虾线，然后将虾身展开压平。
- 在每只压平的虾中央放入足量馅料，用手紧紧包裹封口，确保油炸时馅料不会溢出。
- 将淀粉与蛋白混合调成浓稠的面糊。将包好的虾均匀裹上面糊。
- 在预热至170摄氏度的植物油中炸虾。中途捞出沥干水分，再回锅复炸，以达到极致酥脆。
- 锅中加少量油，爆香葱姜末，烹入料酒，然后倒入调好的酱汁煮开。
- 酱汁沸腾后，加入炸好的虾和蒜，快速翻炒，然后盛入盘中。淋上香油，精心装饰即可。
- 将酱油、蚝油、糖、醋等调料混合制成酱汁；葱姜切碎。
- 将虾泥和猪肉末与调料及蛋白混合，填入压平的虾中，捏成圆包状。
- 裹上浓稠淀粉糊，在170摄氏度下炸两次至金黄酥脆。
- 锅中炒香葱姜，煮沸酱汁，加入炸虾和蒜翻拌，最后淋香油。
烹饪提示 💡
- 虾填馅后，用手压紧包裹严实，确保油炸时馅料密封不外漏，不变形。
- 炸虾中途捞出，沥干多余水分，再复炸以更酥脆。
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