主要食材 🥩
虾葱大蒜姜土豆淀粉鸡蛋番茄酱醋豆瓣酱
Yeo Kyung-rae 干烧虾
正宗中式虾菜，酥脆炸虾裹上淀粉蛋液，与以番茄酱为基础调制的酸甜川味酱汁快速翻炒，瞬间入味。
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家重现正宗中餐厅水准虾菜的人
- ⭐ 任何想要制作酥脆持久、酱汁浓郁、久放不软的川味干烧虾的人
所需食材 🛒2人份
- 中型去皮或煮熟虾，约15-20只
- 1根葱
- 5-6瓣大蒜
- 少量姜
- 适量土豆淀粉（沉淀水淀粉）
- 1个鸡蛋（用蛋清，少量）
- 10汤匙水
- 3汤匙番茄酱
- 3.5汤匙白糖
- 3汤匙醋
- 1汤匙豆瓣酱
- 少许盐
食谱 🍳
- 将葱、大蒜和姜切碎，然后混合在一个碗中。
- 在每只虾的背部浅浅地划上斜刀，以保持形状并使其在烹饪过程中更好地吸收风味。
- 在碗中混合10汤匙水、3汤匙番茄酱、3.5汤匙白糖、3汤匙醋和一小撮盐，提前准备好酱汁。
- 在沉淀的土豆淀粉（去掉上层的水后）中混入少量蛋液，然后将处理好的虾均匀裹上，保持淀粉与虾的比例约为1:1。
- 将裹好淀粉的虾放入约180°C的油中油炸，一只只加入，直至金黄酥脆。
- 油炸时，用汤勺轻轻敲打虾，分开粘连的部分，待虾半熟时捞出，让多余水分蒸发，然后再回锅进行第二次或第三次油炸，以达到最大酥脆度，然后沥油。
- 锅中烧热油，加入切好的葱、大蒜、姜和1汤匙豆瓣酱，炒出香味。
- 待辣香味升起后，轻轻晃动预先调好的酱汁，倒入锅中，煮至沸腾。
- 酱汁一冒泡，立即加入炸好的虾，快速翻炒，使酱汁均匀裹在虾表面。关火，立即上桌。
- 将葱、大蒜、姜切碎；混合番茄酱、糖和醋制成酸甜酱汁。
- 将虾背划开，裹上沉淀土豆淀粉，然后两次油炸至极度酥脆。
- 炒香调味料和豆瓣酱，将酱汁煮沸，然后快速拌入炸虾。
烹饪提示 💡
- 土豆淀粉浸泡后，完全倒掉上层的水，只使用底部浓厚的沉淀物——这能确保最大的酥脆度。
- 番茄酱天然含有淀粉，因此煮沸后酱汁会自行变稠——如需额外增稠，可少量或不加淀粉。
- 在虾背划斜刀有助于烹饪时虾身卷曲成漂亮的形状，同时改善口感，使虾肉更加鲜嫩。
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