主要食材 🥩
猪肉大蒜辣椒油蚝油米酒芝麻油
余庆玉的豆芽炒菜
一道香辣的中式风味配菜，将脆嫩的豆芽与猪肉、辣椒油和蚝油快速翻炒，口感鲜香爽脆，是提升米饭风味的理想搭配，全程用大火快炒完成。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要为普通豆芽沙拉增添清新辣味的人
- ⭐ 希望仅用厨房常备食材，在10分钟内做出极致提味配菜的家庭厨师
- ⭐ 喜爱中式快炒且追求爽脆口感的美食爱好者
所需食材 🛒2人份
- 豆芽 1袋（200克）
- 绞肉（或馄饨馅）80克
- 大蒜 2瓣
- 辣椒油 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 米酒 1汤匙
- 芝麻油 适量
食谱 🍳
- 将豆芽用流水彻底冲洗干净，然后在漏勺中完全沥干水分。将大蒜切成薄片。
- 在锅中倒入3汤匙辣椒油，用大火加热。放入切好的蒜片和绞肉，翻炒至肉色金黄。
- 当肉炒出浓郁油脂时，倒入1汤匙米酒，以去除生味。
- 将沥干的豆芽一次性倒入锅中，随即加入1汤匙蚝油。
- 保持最大火力，快速翻炒约1分钟，确保豆芽不流失水分。
- 待豆芽略微软化且调味均匀后，关火，滴入少量芝麻油，轻轻翻拌即可。
- 清洗豆芽并彻底沥干水分。用辣椒油将蒜片和猪肉炒至金黄。
- 加入豆芽和蚝油，用最大火快速翻炒1分钟，以保持豆芽的脆度。
- 关火后滴入芝麻油，轻轻拌匀，盛入碗中即可上桌。
烹饪提示 💡
- 豆芽必须全程用大火快炒——任何长时间加热或小火都会导致其失水变硬。
- 如制作盖饭版本，可在最后一步加入半杯水，稍煮片刻，形成略带浓稠的酱汁，非常适合拌饭。
- 辣椒油的辛辣香气与蚝油的咸鲜鲜味已足够平衡整体风味——无需额外加盐，即可获得清爽口感。
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