林承根的荠菜拌菜

烹饪提示 💡

• 使用如盐水等液体调料时，切勿搅动底部沉淀物——只取上层清澈部分，可获得更纯净细腻的口感。
• 处理干制蔬菜时，腌制阶段务必加入食用油，使蔬菜表面均匀裹油，这样炒出的菜会更加柔软顺滑。
• 加水后必须严密盖好锅盖，以保证内部热量循环，让蔬菜充分软化并锁住水分。
• 若干荠菜在浸泡和焯水后仍过于坚硬，可加入约半汤匙小苏打，再煮5分钟，即可变得极为柔嫩。

推荐给 🙋

• ⭐常因难以掌握蔬菜类菜肴调味而失败的新手。
• ⭐希望荠菜配菜即使放置数小时也保持湿润、不会变硬的人。