主要食材 🥩
鸡肉洋葱辣椒油豆瓣酱蚝油鸡汤蒜末
余景玉的麻辣鸡炒
一道中式炒菜，先用辣椒油和蒜末腌制鸡肉，使肉质更嫩，再以豆瓣酱和四川花椒酱调味，带来麻辣风味。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望轻松在家享受餐厅级麻辣炒鸡的人
- ⭐ 寻找浓烈辛辣开胃菜，搭配白酒或啤酒的人
所需食材 🛒2人份
- 鸡肉 300克
- 洋葱 半头
- 辣椒油 3汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 液体鸡汤 1汤匙
- 四川花椒酱 1汤匙
- 蒜末 4瓣
食谱 🍳
- 将鸡肉和洋葱切成大小相近的块状。
- 将处理好的鸡肉放入碗中，加入辣椒油、豆瓣酱、蚝油、糖、鸡汤、四川花椒酱和蒜末，按份量混合。
- 用手用力搅拌，直到调料和油完全被鸡肉吸收。
- 在锅中倒入少量食用油，将切好的洋葱快速翻炒一下，保留其脆感，然后盛出备用。
- 将腌好的鸡肉直接放入刚才炒洋葱的锅中，无需额外加油。
- 用中高火翻炒至鸡肉完全熟透。
- 鸡肉炒好后，重新加入炒过的洋葱，轻轻拌匀即可完成。
- 将鸡肉和洋葱切成适口大小的块。
- 将所有调料——包括辣椒油、豆瓣酱和蒜末——与鸡肉混合均匀。
- 单独炒香洋葱，最后与腌好的鸡肉一起翻炒混合。
烹饪提示 💡
- 从一开始就把辣椒油与鸡肉混合，而不是最后加入，能让鸡肉口感更加柔嫩。
- 由于这道菜非常辛辣且咸味较重，加入足够的糖可以平衡整体味道。
- 不要一开始就将洋葱和鸡肉一起炒，否则洋葱会出水并失去脆感——务必单独炒香，最后再加入。
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