主要食材 🥩
榨菜猪肉竹笋干香菇小白菜玉米淀粉面条酱油蚝油芝麻油鸡粉料酒
余庆玉的榨菜面条汤
一位主厨的配方，轻松在家复刻新罗酒店中餐厅柏顺的热门菜品——榨菜鸭血面。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家复刻高档酒店风格中式面条的爱好者
- ⭐ 想尝试不同于普通拉面或乌冬面的汤类餐食的人群
所需食材 🛒1人份
- 榨菜 适量
- 猪肉（切片） 适量
- 干香菇 半朵
- 竹笋 适量
- 小白菜 1棵
- 植物油 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 蚝油 2汤匙
- 玉米淀粉粉 1/2汤匙
- 水淀粉 少许
- 芝麻油 少许
- 黑胡椒 少许
- 鸡粉 少许
- 面条 1人份
- 水 适量
食谱 🍳
- 使用前将榨菜用清水浸泡，彻底去除咸味。
- 将干香菇、竹笋和小白菜切成与猪肉厚度相近的细条。
- 在切好的猪肉中加入少量水，拌入干玉米淀粉，制成腌料以锁住水分。
- 锅中加热植物油，将猪肉炒至表面熟透，再加入料酒和酱油提香。
- 放入处理好的干香菇、竹笋和小白菜，轻炒均匀。
- 加入脱盐后的榨菜和蚝油，翻炒后加入少许水淀粉使汤汁浓稠。
- 淋上芝麻油，将炒好的配料铺在沥干的煮熟面条上。
- 另起一锅，烧开水后加入酱油、蚝油、黑胡椒和鸡粉，调成清汤。
- 待汤汁沸腾后，缓缓倒入装有面条的碗中，完成最后点缀。
- 将榨菜去咸味，并切好蔬菜和猪肉。
- 将裹了玉米淀粉的猪肉、蔬菜和榨菜用调味料炒制成浓稠的浇头。
- 将浇头放在煮好的面条上，再淋上单独煮好的清汤完成成品。
烹饪提示 💡
- 由于榨菜非常咸，烹饪前需充分浸泡在水中，以平衡整体咸度。
- 猪肉提前用玉米淀粉裹匀再煎炒，可有效锁住肉汁，避免变硬，保持嫩滑口感。
- 为保证汤底清澈干净，切勿将浇头材料与汤一起煮，必须分开制作。
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