余京玉的成都担担面

1. 将豆角的茎部末端稍作修剪，然后切成细丁。
2. 将青葱、大蒜和姜切碎，确保质地细腻，不过于粗糙。
3. 在锅中加热蔬菜油至冒烟，迅速将切好的豆角用大火快炒约5秒，捞出并沥干多余油脂。
4. 在炒锅中加入2汤匙辣椒油，放入碎猪肉以及切好的青葱、大蒜和姜，翻炒至肉质完全熟透，并释放出香味。
5. 当香气四溢时，加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙米酒和1茶匙生抽，充分搅拌使酱汁融合。
6. 将之前炒过的豆角重新倒入锅中，与其他食材轻炒均匀。
7. 先倒入约100毫升准备好的水，煮沸后小火慢炖10至20秒，以充分提取食材的浓郁精华。
8. 加入剩余的300毫升水，再次煮沸后，加入1汤匙鸡粉和少许黑胡椒调味。
9. 再煮20秒使汤底充分融合，最后在表面淋上少量辣椒油，关火。
10. 将完成的汤底和配料大量浇在刚煮好的热面条上即可享用。

烹饪提示 💡

• 提前用油炸豆角可去除生涩味，同时保持其清脆口感和鲜亮色泽。
• 不要一次性倒入全部汤水——先用少量水煮沸，充分萃取肉类和蔬菜的风味，再加入剩余水分，使汤头更浓郁。
• 剩余汤底可搭配米饭食用，制成‘成都担担饭’，是绝佳的醒酒佳品。