主要食材 🥩
猪排骨韩式辣酱韩式大酱浓酱油汤酱油料酒辣椒粉大蒜干白菜大葱酸泡菜土豆苏子叶苏子粉
Ttukdak Hyung 的猪排土豆汤
使用猪排和市售包装的干白菜代替耗时较长的脊骨，任何人都能轻松做出丰盛的老泡菜土豆汤。
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家做土豆汤，但觉得去除血水、处理骨头残渣、长时间烹饪很麻烦的人
- ⭐ 想要品尝柔软厚实的猪排骨肉与清爽老泡菜、醇厚干白菜的绝妙组合的人
- ⭐ 寻找适合家庭聚餐或待客、能在餐桌上咕嘟咕嘟煮着吃的丰盛主菜火锅的人
所需食材 🛒4人份
- 猪排骨肉
- 水1升（以及补充用水少许）
- 白糖1大勺（用于去除血水）
- 韩式辣酱1大勺
- 韩式大酱1大勺
- 浓酱油适量
- 汤酱油
- 料酒
- 辣椒粉
- 牛肉粉
- 蒜末足量
- 超市买的焯好的干白菜（或老泡菜叶、娃娃菜）
- 大葱2根
- 青阳辣椒2~3个（整根使用）
- 酸泡菜1/4棵
- 泡菜汤少许
- 土豆2~3个
- 金针菇1袋
- 苏子叶1把
- 苏子粉足量
食谱 🍳
- 在1升冷水中均匀溶入1大勺白糖，放入猪排骨浸泡1小时，有效去除血水。（如果没有时间，可将肉放入沸水中焯烫5分钟，清洗掉杂质，以此替代。）
- 在深锅中倒入水，按分量放入韩式辣酱1大勺、韩式大酱1大勺、浓酱油、汤酱油、料酒、辣椒粉、牛肉粉、蒜末，将结块的酱料充分搅匀。
- 酱汤开始咕嘟冒泡时，放入已去除血水的猪排骨，保持火候，先炖煮30分钟，使肉熟透。
- 煮肉期间，将超市买的焯水干白菜用清水轻轻冲洗，切成适口大小；大葱切成手指粗的大段，以免久煮后散碎，备用。
- 30分钟后，若汤汁收干，则补充少量水至原来水量，然后放入准备好的酸泡菜1/4棵、少许泡菜汤、处理好的干白菜、大葱，以及用于提味的整根青阳辣椒，再煮30分钟。
- 待泡菜和干白菜充分煮软，汤汁入味后，将用于调味的整根青阳辣椒捞出，以保持汤色清澈。
- 为了呈现火锅感，将锅中的食材盛入宽口火锅锅中，然后放上切大块的土豆（如果一开始就放入，淀粉会溶出使汤浑浊）、金针菇、香气扑鼻的苏子叶和足量的苏子粉。
- 放在便携式炉灶或燃气灶上，继续咕嘟煮制约10分钟，直到土豆完全熟透变软，即可上桌享用。
- 将猪排骨浸泡在糖水中去除血水，或在沸水中焯烫5分钟，准备妥当。
- 在以大酱和辣酱为基础的酱汤中放入排骨煮30分钟，然后补充水分，放入酸泡菜、干白菜、大葱再煮30分钟。
- 转移到火锅锅中，放上土豆、苏子叶、苏子粉，再煮10分钟至土豆熟透。
烹饪提示 💡
- 如果一开始就将土豆与肉一起长时间煮，土豆会碎掉使汤变得非常浑浊，而且淀粉容易导致锅底烧焦，所以务必在烹饪后期转移到火锅锅时再放入土豆。
- 如果干白菜不易获取或处理麻烦，也可以用常见的熟白菜叶或软嫩的娃娃菜切成大块替代，效果也很好。
- 放入土豆汤的大葱和青阳辣椒如果切得太细，久煮后会浮在汤面上显得杂乱，因此大葱应切大段，青阳辣椒整根放入只取其香，之后捞出，这样汤色更清爽。