安成宰的紫苏叶冷面

烹饪提示 💡

• 洋葱要切得非常薄，并用小火慢炒至透明——这样能充分释放甜味，又不会掩盖其他风味。
• 避免高温快炒虾仁，否则会变硬；应在表面刚熟时关火，依靠余热完成烹煮，才能保持其弹牙口感。
• 由于是冷面，面条容易迅速变硬——建议使用较细的面种如细面、细意面或荞麦面，有助于酱汁附着，提升食用体验。
• 青酱打好后静置片刻，可使生蒜的刺激感减弱，同时让整体香气更加醇和。