安成宰的烤菲达奶酪意面

1. 将大蒜切成均匀厚度，将新鲜罗勒和欧芹切碎备用。
2. 分离蛋清，只将3个蛋黄放入碗中。
3. 水烧开后不加盐或仅加少许盐，开始煮直管意大利面。
4. 热锅后倒入大量橄榄油，放入切好的大蒜煸香。
5. 待蒜香浓郁后，加入圣女果一同翻炒，直至番茄汁自然析出。
6. 将整块菲达奶酪加入炒好的番茄中，用铲子压碎并充分混合，确保番茄汁和油脂完全乳化（形成乳化状态）。
7. 将煮好的直管意大利面倒入锅中，轻轻翻拌使面条均匀裹上酱汁。
8. 关火或仅留余温，迅速将预留的蛋黄倒入锅中，搅拌至酱汁变得浓稠顺滑。
9. 最后在锅边淋入少许新鲜橄榄油，撒上切碎的罗勒和欧芹，利用面条的余热激发香草香气。

烹饪提示 💡

• 菲达奶酪在销售过程中通常经过盐渍，本身含盐量较高，煮面或调味时避免额外加盐。
• 从烤箱烘焙改为煎炒，烹饪时间缩短至约10分钟，可快速做出高品质意面。
• 优质特级初榨橄榄油遇高温会丧失香气，建议分用：一种用于加热，另一种作为收尾点缀，临出锅前加入。
• 加入蛋黄时避免锅温过高，否则易凝固成絮状；务必在关火或离火后快速搅拌，以保持顺滑细腻的质地。
• 干罗勒缺乏新鲜感，尽可能使用新鲜罗勒和欧芹，以提升整体风味与品质。