YOOXICMAN的西西里开心果佩科里诺意面

1. 将大蒜切成薄片或稍微压碎；用刀将完整开心果切碎。
2. 将佩科里诺奶酪（或培根）切成一口大小的薄条。
3. 取一锅水烧开，加盐，将意面煮约4分钟——比包装说明的时间少1分钟。
4. 在平底锅中以中火加热橄榄油，然后放入备好的大蒜和佩科里诺奶酪，煸炒至油脂完全析出，奶酪变得酥脆。
5. 待佩科里诺奶酪的油脂完全融化后，向锅中加入里科塔奶酪和开心果青酱，充分拌匀，制成基础酱汁。
6. 将煮好的意面移入锅中，加入足量的面汤，翻拌均匀，使每根面条都裹上酱汁。
7. 保持火力，用力晃动锅子，使酱汁与面汤融合而不分离，形成顺滑的乳化状态。
8. 装盘，用切碎的开心果、现刨的格拉纳帕达诺奶酪和意大利火腿点缀。

烹饪提示 💡

• 佩科里诺奶酪较咸，因此酱汁中无需额外加盐——仅靠奶酪本身的咸味调味即可。
• 为使酱汁更好地裹附，建议使用卡萨雷切或布西亚特等短型螺旋意面，而非长条细面，因为它们更能挂住酱汁。
• 如有搅拌机，可用完整开心果与橄榄油打成泥，自制开心果青酱。