安成宰 牛油果与甜瓜卷配牛油果泡菜炒

1. 将甜瓜纵向切开去皮，刮去瓜籽后切成适口大小的丁块。
2. 将青辣椒对半切开，去除内部种子以避免过辣，再切成薄片并稍作切碎。
3. 将青葱均匀切段备用。
4. 在牛油果上切出对角线刀痕，注意不要切到果核。旋转水果后切出十字花刀，轻轻扭动使果肉分离。
5. 用刀在牛油果表皮内侧划出小方块，然后用勺子小心挖出果肉放入碗中。
6. 将处理好的牛油果、甜瓜、青葱和青辣椒一同放入碗中，轻轻拌匀，避免压碎保持原有质地。
7. 加入山椒粉、少量蒜末、少许盐、一点醋增加酸味，再加入适量红辣椒粉，充分搅拌均匀，最后拌入切碎的紫苏叶，提升香气，完成牛油果-甜瓜卷酱料。
8. 制作第二道菜时，将发酵泡菜切成与牛油果大小相近的块状。
9. 热锅加油，翻炒切好的泡菜，随后加入少量冬渍菜汤，像炖煮一样烹制，以增强酸爽感和发酵风味。
10. 将剩余的牛油果切成稍大一些的4-5块，比卷饼用的略大。
11. 将调好的牛油果-甜瓜酱料盛出，搭配牛油果卷饼用于包裹食用。
12. 将炒好的泡菜摆盘，上面放上大块牛油果作为豆腐替代品，最后根据口味撒上少许芝麻油（或紫苏油）、盐和黑胡椒即可。

烹饪提示 💡

• 选择颜色略深绿或带黑褐色、按压有弹性但不过软的牛油果，表示成熟度正好。
• 若需快速催熟未成熟的绿色牛油果，可用纸包裹后与香蕉或苹果一起存放——这些水果释放的乙烯气体会加速成熟。
• 如需替换甜瓜，可用苹果代替，保留水果的天然甜味与香气。
• 由于辣椒主要用于提味而非辛辣，建议始终去除种子以达到更均衡的口感。
• 炒泡菜时避免使用泡菜汁，以免味道过重。冬渍菜汤能带来更清爽干净的层次感。
• 牛油果接触空气后极易氧化变褐。可立即涂抹醋或柠檬汁，或短暂浸泡冷水后密封保鲜膜包裹，防止变色。