详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份羊排 2~3块（取瘦肉部位）空心菜 1把水芹 半把红椒 1个大蒜 5瓣泰国干辣椒（或小指辣椒）3个香菜根 1根（可选）盐 少许酱油 1大勺虾酱 1.5大勺黑胡椒 适量味精 少许食用油 2大勺食谱 🍳将红椒、大蒜、泰国干辣椒切成粗粒，放入石臼中，加入香菜根和少许盐，捣成略带颗粒感的酱状。羊排剔除骨头，取肥瘦相间的瘦肉部分，切成一口大小的大块。空心菜和水芹洗净，去掉较硬的茎部末端，将坚韧的茎部与嫩叶分开，分别切成5~6厘米长的大段。锅烧至极热后倒入食用油，放入处理好的羊肉，用大火快速煎至一面金黄酥脆。当羊肉表面已熟时，将火调至中火，加入自制酱料翻炒出香味，再将1大勺酱油沿锅边淋入，增添焦香风味。重新将火调至最大，先放入空心菜和水芹较硬的茎部，快速翻炒。待茎部半熟时，加入分量的虾酱，大力晃动锅子，使食材产生轻微焦香感，充分吸收炭火气息。最后加入空心菜和水芹的嫩叶部分，撒上黑胡椒和少许味精，快速翻炒几秒至叶片刚断生，即可盛出装盘。将辣椒、大蒜、香菜根和盐放入石臼中捣成酱。羊排去骨切块，蔬菜则将茎和叶分开切大段。热锅加油，大火煎羊排，随后加入酱料和酱油翻炒。大火下先放入空心菜和水芹的茎部快速翻炒。加入虾酱继续猛炒，最后放入叶部，撒上黑胡椒和味精快速收尾。烹饪提示 💡必须在蔬菜出水前以极高温度迅速翻炒，才能保持空心菜清脆爽口的口感。若想还原正宗东南亚风味，加入少许味精可提升独特的鲜香回甘。推荐给 🙋⭐喜欢搭配肉类享用清脆口感独特蔬菜的人。⭐怀念在泰国等东南亚夜市吃到的炭火浓香炒菜的人。
