主要食材 🥩
鲍鱼昆布萝卜生抽料酒麦芽糖线椒干香菇青辣椒姜末香油葱段白芝麻米饭
Striker Chef 高端鲍鱼蒸饭
以昆布和萝卜的天然甜味滋养，长时间慢蒸出柔嫩鲜美的鲍鱼，搭配特制姜汁酱油，成就一道顶级滋补盖饭
🙋 推荐给
- ⭐ 希望为父母准备一份充满心意、不刺激且口感柔润的滋补餐食的人群
- ⭐ 想在家复刻高级日料店中常见的软嫩鲍鱼蒸物（无时味）风格料理的人
所需食材 🛒2人份
- 新鲜鲍鱼 5~6只
- 昆布足够覆盖鲍鱼的量
- 萝卜 1/3根
- 水 200毫升
- 生抽 3勺
- 料酒 3勺
- 麦芽糖 3勺
- 线椒一小把
- 干香菇 2~3朵
- 青辣椒 1个
- 姜末 1/2勺
- 香油 2勺
- 葱段适量
- 白芝麻适量
- 热米饭 2碗
食谱 🍳
- 用刷子或干净的新牙刷，将鲍鱼表面的杂质在流动水中用力刷洗干净。
- 在蒸锅底部铺上薄片萝卜和厚实的昆布，然后将处理好的鲍鱼连壳整齐叠放其上。
- 在鲍鱼上方再次用萝卜和昆布完全覆盖，保持蒸汽充足，持续蒸40至50分钟，直至鲍鱼变得软嫩。
- 将锅中加入水200毫升、生抽3勺、料酒3勺、麦芽糖3勺，放入切成四瓣的干香菇以及斜切的线椒和青辣椒，小火煮至汤汁浓缩。
- 待蔬菜变软、酱汁收至合适浓度后，加入姜末1/2勺增添清爽风味，再倒入香油2勺，关火。
- 蒸好的鲍鱼稍凉后，用勺子将外壳与内脏分离，去除尾部坚硬的牙齿，切成一口大小的厚片。
- 将热米饭盛入碗中，整齐摆放切好的鲍鱼片，以及酱汁中的香菇和辣椒。
- 将锅中剩余的咸甜特制酱油均匀淋在食材上，撒上切碎的葱段和手捏碎的白芝麻，即可完成。
- 用刷子仔细刷洗鲍鱼表面。
- 在蒸锅中铺上萝卜和昆布，放上鲍鱼并用它们覆盖，蒸40~50分钟。
- 将生抽、料酒、麦芽糖和水混合，加入香菇和线椒，煮成酱汁。
- 酱汁浓稠后，最后加入姜末和香油即完成。
- 去除蒸熟鲍鱼的外壳、内脏及硬齿，切成厚片。
- 将鲍鱼和配菜摆放在米饭上，淋上酱汁，撒上葱段和碎芝麻即可。
烹饪提示 💡
- 若直接生食或短时间焯烫鲍鱼，口感容易变硬；而用昆布和萝卜上下包裹，长时间蒸汽慢蒸，则能使其达到异常柔软多汁的极致口感。
- 作为调味香料的生姜若从一开始就长时间熬煮，其特有的辛辣清香会完全挥发，因此必须在关火前的最后阶段加入，才能保证成品的风味完整。
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