主要食材 🥩
肋排洋葱大蒜小葱生姜酱油麦芽糖白糖蚝油土豆淀粉水蛋黄酱大蒜脆片芝麻香菜籽
Striker Chef 大蒜脆片肋排炖
用咸甜调味汁慢炖的肋排，搭配柔滑的蛋黄酱和香脆的大蒜脆片，风味层次丰富，性价比极高的家常美味。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望用冷冻肋排做出媲美家庭餐厅水准的精致炖肋排的人
- ⭐ 喜爱咸甜风味，享受蛋黄酱的绵密与大蒜脆片的酥脆多层次口感的人
所需食材 🛒3人份
- 肋排 2公斤
- 洋葱 1/4个
- 大蒜 6瓣
- 小葱 3根
- 生姜 1块
- 酱油 6大勺
- 麦芽糖 2大勺
- 白糖 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 土豆淀粉 1大勺
- 水 2大勺
- 蛋黄酱 适量
- 大蒜脆片 1把
- 芝麻 1大勺
- 香菜籽 少许
食谱 🍳
- 冷冻肋排需在冰箱中缓慢解冻一整日，随后用刀剔除内侧坚韧的筋膜。
- 去除筋膜后的肋排，用刀沿骨缝切开，分成单块，再放入冷水中浸泡30分钟以去除血水。
- 锅中烧开水，将处理好的肋排焯烫约2分钟，然后用冷水冲洗干净，去除骨渣和杂质。
- 将酱油、麦芽糖、白糖、蚝油混合于碗中，加入大量切碎的洋葱、大蒜、小葱和生姜，调制成咸甜适口的腌料。
- 将腌料与焯过的肋排一同放入锅中，用中火煮约15分钟，直至酱汁充分渗透入肉。
- 将土豆淀粉与水按1:2比例调匀，分次少量加入锅中，边加边搅拌，使酱汁浓稠并均匀附着在肉上。
- 关火后将肋排与酱汁彻底拌匀，装入盘中，摆盘美观。
- 在肋排表面用叉子划出条纹，均匀涂抹蛋黄酱，再撒上大蒜脆片、压碎的芝麻、香菜籽和切碎的小葱，即完成。
- 解冻肋排后去除筋膜，切成段，用冷水泡去血水。
- 将肋排放入沸水中焯烫2分钟，再用冷水冲洗干净。
- 将酱油、麦芽糖、白糖、蚝油与香辛蔬菜混合成酱汁，放入肋排煮15分钟。
- 用淀粉水调整酱汁浓稠度，最后撒上蛋黄酱、大蒜脆片、芝麻等配料完成。
烹饪提示 💡
- 冷冻肉类必须在冰箱中缓慢解冻，才能有效防止肉汁流失并减少腥味。
- 提前去除肋排内部的筋膜，烹饪后肉骨更易分离，口感也更加柔软。
- 添加淀粉水时应将火调小或保持沸腾状态，分次少量加入，避免结块，使酱汁均匀浓稠。
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