主要食材 🥩
牛肉芝麻油韩式辣椒酱油腌菜陈年腌菜木薯淀粉紫菜粉鸡蛋干黄花鱼皮
攻击手厨师的香脆海苔脆片配陈年腌菜和牛肉塔塔
一道创新的高级餐厅风格牛肉塔塔，通过香脆木薯海苔脆片、酸爽腌菜和陈年蔬菜，最大化呈现丰富的口感层次。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家复刻优雅高级餐厅氛围的人
- ⭐ 想要尝试全新多口感版本传统牛肉塔塔，而非常规做法的人
所需食材 🛒2人份
- 牛里脊肉（或西冷）200克
- 芝麻油1汤匙
- 糖1汤匙
- 韩式辣椒酱油1茶匙
- 盐（适量）少许
- 黑胡椒少许
- 切碎的腌菜2汤匙
- 切碎的陈年腌菜2汤匙
- 木薯淀粉2汤匙
- 紫菜粉（或咖喱粉）少许
- 蛋黄1个
- 腌制用糖盐混合物（1:1比例）
- 干黄花鱼皮少许
- 爆米花米少许
食谱 🍳
- 将盐和糖按1:1比例混合，均匀铺在容器底部，放上蛋黄，再覆盖一层盐糖混合物，腌制一天，制成坚实固态的腌蛋黄。
- 将木薯淀粉溶于水中，煮至浓稠如糊状，加入紫菜粉搅拌均匀，摊成薄层并完全晾干，形成淀粉片。
- 将制好的淀粉片和干黄花鱼皮放入热油中炸至酥脆，制成装饰脆片。
- 在一个碗中，混合芝麻油1汤匙、糖1汤匙、韩式辣椒酱油1茶匙和黑胡椒，轻轻拌匀，制成牛肉塔塔酱汁。
- 将新鲜牛肉切成适口大小，加入酱汁中，再轻轻拌入切碎的腌菜和切碎的陈年腌菜，最后根据口味调整盐量。
- 将拌好的塔塔整齐摆放在盘中，撒上爆米花米，用擦丝器将腌蛋黄擦成丝，再以炸制的海苔脆片和干黄花鱼皮作为装饰点缀。
- 将蛋黄用1:1比例的盐糖混合物腌制一天，制成腌蛋黄。
- 将木薯淀粉-紫菜片与干黄花鱼皮炸至酥脆，制成装饰脆片。
- 轻拌芝麻油、糖、韩式辣椒酱油和黑胡椒，制成牛肉塔塔调味酱。
- 将切好的牛肉与酱汁、切碎的腌菜和切碎的陈年腌菜轻轻混合。
- 将塔塔盛入碗中，顶部擦上腌蛋黄丝，最后撒上炸脆片作为装饰。
烹饪提示 💡
- 制作牛肉塔塔酱汁时，不要让糖完全溶解——保留少量糖粒可带来愉悦的颗粒感和微妙的甜味。
- 盐糖腌制后的蛋黄会脱水并形成类似奶酪的质地；使用擦丝器在最后阶段擦成丝，能增强风味层次与视觉美感。
你可能也喜欢
Ttukdak Hyung 糖醋芥菜牛肉塔塔卷
将新鲜牛肉塔塔与爽脆的腌芥菜混合，搭配辛辣咸香的米饭，用海苔包裹成一口酥脆的美味小卷。
牛腩大蒜淡色酱油韩式辣椒酱海苔
高级料理家常菜辣味
Okjubu 酸菜五花肉卷
一道美味甜辣的一餐，以酸爽的酸菜和嫩滑的五花肉包裹着脆爽蔬菜。
五花肉酸菜卷心菜香菇葱
特色菜肴宴客菜肉菜
Ttukdak Hyung 老泡菜炖鸡
一道浓郁酸爽的老泡菜炖鸡，将充分发酵的泡菜与鸡肉以及辣椒粉、酱油、韩式辣酱和大酱等调味料一起炖煮而成。
鸡肉老泡菜辣椒粉酱油韩式辣酱
肉类料理下饭菜丰盛
Solo Cooking God的老泡菜炖排骨
一款超简单的老泡菜炖排骨，省去焯水去血步骤，直接炖煮省时，并加入大酱和鳀鱼露增添浓郁鲜味。
排骨老泡菜大酱鳀鱼露蒜末
肉菜米饭杀手适合待客
Solo Cooking God 陈泡菜炖鸡
鸡肉块略焯水去腥后，与陈泡菜和由酱油、大酱、辣椒酱调成的极简酱汁一同炖煮，味道浓郁醇厚。
鸡肉陈泡菜大葱
下饭神器超级简单荤菜
玉主夫猪颈肉老泡菜炒
用甜咸酱汁炒制的香脆猪颈肉和鲜美的老泡菜一起搭配享用的菜肴。
猪颈肉洋葱老泡菜酱油大蒜
肉类料理炒菜下酒菜