约1560分钟难度 较难6人份肉类与主菜
主要食材 🥩
猪肉orange juice醋apple cider蒜姜橄榄油mintlime juicecoriander seeds
标签 🏷️
家庭聚会特色料理待客料理
胜宇爸爸 Cuban roast pork
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所需食材 🛒
- 돼지 통앞다리살 1덩이
- 오렌지 주스 넉넉히
- 현미 식초 1컵
- 사과주 적당량
- 소금 약간
- 흑설탕 적당량
- 다진 마늘 듬뿍
- 다진 생강 약간
- 올리브 오일 듬뿍
- 애플민트 2팩
- 라임 주스 넉넉히
- 흰설탕 2큰술
- 고수 씨앗(코리엔더 파우더) 듬뿍
食谱 🍳
- 돼지 통앞다리살에 격자무늬로 깊게 칼집을 내어 큰 냄비나 통에 담아둡니다.
- 그릇에 오렌지 주스, 현미 식초, 사과주, 소금, 흑설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 1차 절임액을 만듭니다.
- 준비한 절임액을 돼지고기에 붓고 고기가 떠오르지 않게 무거운 것으로 누른 뒤 냉장고에서 24시간 동안 숙성합니다.
- 믹서기에 올리브 오일, 애플민트, 라임 주스, 설탕, 소금, 고수 씨앗(코리엔더), 다진 마늘을 넣고 녹색 페이스트 형태가 될 때까지 갈아 모호(Mojo) 소스를 만듭니다.
- 24시간 절인 돼지고기를 꺼내어 물기를 살짝 제거한 뒤, 갈아둔 모호 소스를 고기 표면에 골고루 두껍게 발라줍니다.
- 소스를 바른 고기를 오븐 팬에 올리고 고온의 오븐에서 속까지 완전히 익고 겉면이 노릇해질 때까지 구워냅니다.
- 오븐에서 꺼낸 고기를 잠시 휴지시킨 후, 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 완성합니다.
- 돼지 앞다리살에 칼집을 내고 오렌지 주스 베이스의 절임액에 담가 24시간 숙성합니다.
- 올리브유, 민트, 라임, 고수 씨앗, 마늘을 갈아 녹색의 모호 소스를 만듭니다.
- 절인 고기에 모호 소스를 듬뿍 바른 후 오븐에 노릇하게 구워 슬라이스합니다.
烹饪提示 💡
- 오븐 온도가 너무 높으면 모호 소스의 허브 성분 때문에 겉면이 쉽게 탈 수 있으니 불 조절에 주의하고, 탄 부분은 살짝 걷어내고 드세요.
- 완성된 쿠바식 돼지구이는 얇게 썰어 치즈, 피클과 함께 샌드위치 프레스에 구워 쿠바 샌드위치(짭바노)로 활용하면 아주 맛있습니다.
- 1차 숙성 시 고기가 완전히 잠기도록 무거운 물병 등으로 눌러주어야 양념이 골고루 뱁니다.