雷蒙·金的低温慢煮肋眼牛排

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 低温慢煮前不要给牛排加盐，以免渗透作用导致水分流失。务必在烹饪完成后、煎制前再加盐，以保持多汁口感。
• 即使没有专业真空封口机，也可通过缓慢将密封袋浸入水中，利用水压自然排出全部空气，达到良好真空效果。
• 低温慢煮后，必须用厨房毛巾彻底擦干牛排表面再进行煎制，可防止油溅并确保发生美拉德反应，形成金黄酥脆的外层。