雷蒙·金的肋眼牛排配奶油菠菜

1. 将洋葱切成薄片，大蒜切片。菠菜彻底洗净并去除茎部。
2. 在锅中加热油，用中火炒软洋葱片，加入少许盐后放入处理好的菠菜，压平并炒至完全萎蔫。
3. 将牛排锅预热至高温。用盐充分调味肋眼牛排，加入橄榄油后放入锅中开始煎制。待表面形成色泽后，调至中火。
4. 当菠菜充分萎蔫后，加入蒜片和1汤匙黄油，搅拌使其释放出浓郁香气和蒜香味。
5. 在牛排锅中加入1汤匙黄油和迷迭香，待香气释放后，用勺子将融化的黄油淋在牛排上，形成漂亮的焦壳。
6. 将牛排从锅中取出，放在温暖的表面上静置约5分钟，让肉汁重新分布。
7. 在菠菜锅中均匀撒入1汤匙面粉，轻轻搅拌形成面糊。然后倒入少量白葡萄酒，提升香气层次。
8. 缓缓倒入1杯浓奶油，小火慢煮至酱汁变稠、变得浓郁顺滑。加入盐、肉豆蔻粉和白胡椒粉调味。
9. 将静置后的肋眼牛排切成厚片，与完成的奶油菠菜摆盘，呈现美观的视觉效果。

烹饪提示 💡

• 制作奶油菠菜时加入极少量肉豆蔻粉，可有效化解浓奶油的厚重感，同时加深整体风味。
• 由于菠菜加入面粉和奶油后会迅速变稠，建议在达到理想浓稠度前稍早关火，保持略稀的状态更佳。