主要食材 🥩
西葫芦金针菇豆芽干香菇牛肉鸡蛋糯米粉芝麻油蒜末酱油芝麻盐松子
林承根的月瓜杂菜
一道传统宫廷菜肴，不使用玻璃粉条，以有嚼劲的糯米煎饼搭配多种蔬菜和仅用盐调味的肉类，呈现出清爽细腻的风味。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望尝试一种独特、清爽且富有嚼劲的杂菜版本，区别于经典玻璃粉条做法的人群
- ⭐ 寻找适合节日餐桌或正式场合的优雅韩式菜肴者
所需食材 🛒3人份
- 西葫芦 1个（大）
- 金针菇 1把
- 豆芽 1把
- 干香菇 3~4片
- 牛肉（切片） 100克
- 鸡蛋 1~2个
- 糯米粉 1杯
- 热水 适量（用于和面）
- 盐 少许
- 芝麻油 少许
- 蒜末 少许
- 酱油 少许
- 糖 少许
- 芝麻盐 少许
- 松子 少许（用于装饰）
食谱 🍳
- 将西葫芦对半切开，用勺子挖去中间的籽，再切成约5毫米厚的眉毛形条状。放入加了半茶匙盐的水中浸泡10分钟，然后挤干所有水分。
- 将金针菇和处理好的豆芽分别在沸水中焯烫30秒，加入少许盐，捞出后挤干水分。拌入盐、芝麻油和蒜末进行调味。
- 将干香菇泡发后切片，用酱油调味；另将牛肉片用韩式烤肉调料（酱油、糖、蒜末、芝麻油）炒香，盛入大碗中冷却。
- 将蛋黄与蛋白分开，分别煎成薄蛋皮后切丝；将腌好的西葫芦条在涂油的锅中轻炒，迅速冷却。
- 边搅拌边逐渐加入热水至糯米粉中，直至面团变得坚实而硬挺。将面团摊在刷过油的锅上，两面煎熟，冷却后整齐切片。
- 将所有准备好的食材（西葫芦、蘑菇、豆芽、牛肉、蛋皮、糯米煎饼）放入大碗中，轻轻拌入芝麻油、芝麻盐和盐调味。撒上松子作为装饰后即可上桌。
- 去除西葫芦中心的籽，切条，用盐水浸泡后沥干，再轻炒一下。
- 将豆芽和蘑菇焯水，调味后备用；牛肉和香菇用调料炒香。
- 用热水调制硬实的糯米面团，煎成饼后切片，与蛋皮一同备好。
- 将所有食材混合于一盆中，轻拌芝麻油、芝麻盐和盐，即可上桌。
烹饪提示 💡
- 务必彻底清除西葫芦中心的籽，避免多余水分影响口感，确保烹饪后仍保持脆爽。
- 糯米面团应比普通手工面条更硬更结实，以防煎制时扩散，确保切面整齐美观。
- 避免以酱油为主要调味料，以免使菜品色泽暗淡。仅用盐调味，才能保留宫廷料理特有的清雅纯粹风味。
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