详细食谱简易食谱所需食材 🛒4人份萝卜 1.5公斤熬汤用干鳀鱼或中等大小 200克青葱 1根青辣椒 3根酱油 380克玉米糖浆 250克糖 60克蒜末 60克姜末 10克辣椒油 50克牛肉高汤 50克谷氨酸钠 1/2汤匙黑胡椒 1/2汤匙红椒粉 适量味醂 适量芝麻油 1汤匙食谱 🍳将1.5公斤萝卜切成5–6厘米长段，再切为约2厘米厚的大片。将切好的萝卜、酱油380克、玉米糖浆250克、糖60克、蒜末60克、姜末10克、辣椒油50克、牛肉高汤50克、谷氨酸钠1/2汤匙、黑胡椒1/2汤匙、味醂一同放入锅中。用大火煮沸后转中火，炖煮30分钟。在结束前5分钟，将热汤倒入红椒粉中以去除生涩气味，再拌入锅中，继续炖煮5分钟完成炖菜基底。将200克干鳀鱼放入无油干锅中，用大火煎3–4分钟至发出噼啪声并变得酥脆，彻底去除鱼腥味。在炖菜盘中加入五份已准备好的炖菜基底和三碗汤汁，再放入切好的青辣椒和青葱。加入预先炸好的鳀鱼，继续炖煮至大部分汤汁蒸发。当汤汁浓缩至理想浓稠度时关火，最后淋上1汤匙芝麻油完成成品。将厚切萝卜与酱油、玉米糖浆及其他调味料一同放入锅中。大火煮沸后转中火炖25分钟；随后加入用热汤溶解的红椒粉，再炖5分钟制成基底。将干鳀鱼放入无油干锅中煎3–4分钟至酥脆，以去除鱼腥味。将炸好的鳀鱼、青辣椒和青葱加入炖菜基底中，炖煮至汤汁几乎收干，最后淋上芝麻油收尾。烹饪提示 💡姜末在萝卜类菜肴中至关重要，能充分激发萝卜本身的清香。若过早加入红椒粉会使其颜色变暗，因此务必在关火前5分钟用热汤溶解后再加入，才能呈现明亮鲜艳的红色。鳀鱼类菜肴的关键在于去除鱼腥味——必须先用无油干锅将鳀鱼煎至金黄酥脆。推荐给 🙋⭐希望常备一份丰盛耐放的配菜者。⭐想要用萝卜和鳀鱼制作浓郁深沉风味炖菜的人。
