主要食材 🥩
猪里脊味醂姜青葱酱油蚝油马铃薯淀粉卷心菜松茸香菇木耳
李妍福的中式炸猪排
一道重新演绎的台湾街头美食——排骨，外层采用马铃薯淀粉制成酥脆外壳，搭配甜咸口味的快炒蔬菜配菜。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望突破传统日式或西式炸猪排风味的食客
- ⭐ 喜爱酥脆口感与甜咸平衡蔬菜酱汁搭配的爱好者
所需食材 🛒4人份
- 猪里脊 1公斤（厚度1.5厘米）
- 味醂 100毫升
- 姜 1块
- 青葱 1根
- 酱油 100毫升
- 糖 3汤匙
- 蚝油 3汤匙
- 马铃薯淀粉 适量
- 卷心菜 少许
- 松茸 少许
- 香菇 少许
- 木耳 少许
- 植物油 适量
食谱 🍳
- 将约1.5厘米厚的猪里脊切片，用细密网格状刀痕划开，再用肉锤或小煎锅底部轻轻敲打至柔软并摊平。
- 将处理好的猪里脊放入大碗中，加入100毫升味醂以去除生腥味，同时加入切片姜和切段青葱。
- 加入100毫升酱油、3汤匙糖和3汤匙蚝油，用手充分揉搓按摩，使腌料深入肉质内部。
- 将腌好的猪排两面均匀裹上马铃薯淀粉，确保表面无水分残留，以便涂层牢固附着。
- 在高温油锅中（170–180摄氏度）炸制裹好淀粉的猪排，直至外皮呈深金黄色且酥脆，然后切成适口大小。
- 另起一锅热油，快速翻炒切丝的卷心菜、松茸、香菇和木耳至脆嫩，再加入0.5汤匙酱油和1汤匙蚝油调味。
- 将热米饭盛入碗中，旁边摆放炒好的蔬菜和酥脆的中式炸猪排，完成整道菜肴。
- 划花并敲打猪里脊，使其变薄变嫩。
- 混合味醂、姜、青葱、酱油、糖和蚝油，用手按摩猪排进行调味。
- 将调味后的猪排两面彻底裹上马铃薯淀粉。
- 在170–180摄氏度的油中炸制猪排至金黄酥脆。
- 快速翻炒卷心菜和多种蘑菇，加入酱油和蚝油制成蔬菜配菜。
- 将炒好的蔬菜和炸猪排摆放在热米饭旁即可上桌。
烹饪提示 💡
- 让裹好淀粉的猪排冷藏静置半天到一天，可使腌料更深层渗透，淀粉充分吸收水分，从而获得更均匀的酥脆效果。
- 由于猪排被敲打得极薄，烹饪时间很短——应专注于外皮的极致酥脆，避免内部过熟。
- 切勿像普通炸猪排盖饭那样直接淋酱汁在炸猪排上，以免导致外皮变软。关键在于保持炸猪排与炒蔬菜分离，以维持其酥脆口感。
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