金大锡的褶皱白泡菜

烹饪提示 💡

• 腌制褶皱白菜时，中途翻动两到三次，确保软化均匀，避免产生生味。
• 褶皱白菜常带有大量泥沙，需在水中剧烈晃动清洗干净。
• 为使白泡菜汤汁清澈、不粘腻、口感清爽，建议使用新糖代替普通糖。
• 不要过滤搅打后的食材，直接倒入汤汁中，可使风味随时间逐渐加深丰富。
• 用布包裹的辣椒籽包是关键：既能提供辛辣感，又能有效中和褶皱白菜特有的生腥味。

推荐给 🙋

• ⭐想要一款清凉爽脆、不含辣椒粉的白泡菜，口感类似绿豆芽泡菜但更纯净的人群。
• ⭐初学者希望成功制作白泡菜，无需煮汤，依靠搅拌机预处理和黄金比例汤汁配方。