金大锡的紫苏根黄花鱼炒菜

烹饪提示 💡

• 不要用盐大力搓洗紫苏根，否则会流失水分变得僵硬——用新糖和醋溶液浸泡才能保持其脆嫩口感。
• 浸泡后的紫苏根不要用流动水冲洗，以免冲走关键风味物质——只需放在滤网上沥干即可。
• 黄花鱼丝不要长时间泡在水中，否则会膨胀并丧失风味——应快速冲洗后立即挤干。
• 由于紫苏根本身含有较多水分，调制酱料时不应额外加液体，以确保拌合时酱料能牢固附着。

推荐给 🙋

• ⭐因苦味而回避紫苏根菜肴的人。
• ⭐希望同时享受黄花鱼柔软质感与紫苏根脆爽口感的人。
• ⭐寻找辛辣清爽配菜以搭配丰盛节日餐点的人。