白种元 桔梗拌菜

烹饪提示 💡

• 超市里卖的洗净的桔梗苦味已大大减少，烹饪方便，但使用新鲜桔梗时，需要先用盐用力揉搓清洗，去除涩味。
• 没有淘米水的话，也可以用普通水代替，但使用全部或部分淘米水能更有效地去除苦味。
• 为保持菜肴清爽的白色，建议以盐为主调味，而非酱油。
• 除了先炒香葱的方法，也可以将所有调料（香油、葱、蒜、盐等）预先放入桔梗中，用手用力揉搓至出现白色汁液，然后直接放入锅中炒制，这种方法味道也很好。