郑浩永的干小鱼米饭

1. 将昆布放入冷水中浸泡1至2小时，制成浓郁鲜美的昆布高汤。
2. 在准备好的昆布高汤中加入少量优质酱油、普通酱油、味醂和盐，调味后用于煮饭。
3. 在锅中将浸泡好的大米与调味后的昆布高汤按1:1比例混合，用大火煮沸。
4. 沸腾后继续小火煮2分钟，然后转中火再煮3分钟。（此阶段可不盖锅盖。）
5. 将厚切牛油果均匀铺在米饭表面，盖上锅盖，用小火再煮5分钟。
6. 关火后，在米饭上铺满大量嫩煮小鱼干，再次盖上锅盖，利用余温蒸15分钟。
7. 撒上切碎的青葱，逐一打开溏心蛋，用铲子侧面轻轻搅拌，避免压碎米粒。

烹饪提示 💡

• 若使用普通干小鱼，可先用沸水快速焯烫一下，去除苦味和腥味，使口感更细腻。
• 拌饭时切勿将勺子或铲子平放，始终用侧边轻柔翻动，以保持米粒完整和牛油果顺滑。
• 昆布中的谷氨酸与小鱼中的肌苷酸产生强烈的鲜味反应，因此切勿过度调味米饭汤。

推荐给 🙋

• ⭐喜欢非辣味但层次丰富、滋味微妙的特色米饭的人。
• ⭐喜爱牛油果的绵密、小鱼的咸香与蛋黄的浓郁完美融合者。
• ⭐追求通过精准控温掌握手工米饭湿润且完美的口感的烹饪爱好者。