张浩俊的杏鲍菇金卡茨

烹饪提示 💡

• 由于内部已通过低温慢煮完全熟透，关键在于高温快速油炸（180–190°C），仅需让表面上色即可。
• 在酱汁中加入少许姜末，可有效化解半浓汁酱的厚重感，与炸猪排搭配相得益彰。
• 使用伊比利亚猪颈肉能获得类似牛排的均匀脂肪纹理，低温慢煮后肉质更显柔嫩多汁。
• 将薄切的生杏鲍菇直接铺在炸猪排上，能释放出微妙而奢华的菌类香气，媲美松露风味。

推荐给 🙋

• ⭐希望在家制作厚实多汁的高级炸猪排者。
• ⭐想以家庭方式复刻黑与白主厨餐厅任务菜单的人。
• ⭐计划使用低温慢煮技术准备一场用心宴席的人。